Was wäre, wenn morgen „Fetter/Schmotziger Donnerstag“ wäre, der Tag, an dem die meisten von uns mindestens einen Donut probieren werden? Wir haben für Sie ein Rezept für klassische hausgemachte Donuts in einer glutenfreien Version, zubereitet aus einfachem Hefeteig aus einem universellen glutenfreien Mehl.
Sie können diese Donuts leicht selbst zu Hause machen. Sie können sie mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss dekorieren – wir haben uns für Milchschokolade und zerkleinerte Pistazien entschieden.
Zutaten für ca.
12 mittelgroße Donuts:
| 400g | universelles, glutenfreies Mehl z.B. Schär Marke „Mehl Farine“ |
| 300 ml | warme Milch |
| 80 g | Puderzucker |
| 6 | Dotter |
| 2 | Instant-Hefepackungen ca. 14 g |
| 80 g | geschmolzene und abgekühlte Butter |
| 1 | Vanilleschote |
Zusätzlich:
| 2 | Tafeln Milchschokolade |
| 200 g | Pistazien |
So bereiten Sie glutenfreie Donuts zu:
Die Butter in einem Topf für Milch und AMT-Saucen schmelzen.
Abkühlen.
Erhitzen Sie die Milch langsam mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote (sie muss warm sein, nicht heiß).
Glutenfreies Mehl, Puderzucker und Instanthefe in die Schüssel geben. Vermischen Sie alles. Gießen Sie die warme Milch langsam in die trockenen Zutaten, dann fügen Sie das geschlagene Eigelb hinzu. Mit einem Silikonspatel umrühren, bis sich die Zutaten verbinden. Die flüssige Butter langsam dazugeben und gleichmäßig mischen.
Der so zubereitete Teig sollte mit einem Tuch bedeckt und an einen warmen Ort gestellt werden, bis er deutlich an Volumen zunimmt – für etwa 30-40 Minuten.
Pinseln Sie das Brett mit Öl ein, damit der Teig nicht an der Unterlage klebt. Der Teig kann in 12 gleiche Teile geteilt werden oder Teigstücke können abgerissen und mit den Händen zu Kugeln geformt werden. Legen Sie die geformten Kugeln auf das Brett, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie ca. 10 Minuten aufgehen.
Gießen Sie Öl in den AMT-Eintopf – es muss genug Öl vorhanden sein, damit die Donuts frei schwimmen können. Das Öl sollte auf eine Temperatur von nicht mehr als 170 °C erwärmt werden. Legen Sie die Donuts vorsichtig portionsweise mit der aufsteigenden Seite in das Öl und frittieren Sie sie auf jeder Seite, bis sie braun sind.
Legen Sie die Donuts auf Küchenkrepp, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Dippen Sie die abgekühlten Donuts in geschmolzener Schokolade mit ein wenig Milch und danach in zerkleinerten Pistazien.
Diese Donuts können natürlich auch mit Ihrer Lieblingsmarmelade oder Nusscreme gefüllt werden.
Bon appétit!
Tips
Der Teig sollte nicht zu fest sein, deshalb sollten Sie das im Rezept empfohlene Mehl verwenden. Andere Mehlarten können sich anders verhalten und mehr oder weniger Flüssigkeit aufnehmen.
Um zu verhindern, dass die Donuts zu viel Öl aufnehmen, können Sie einen halben Teelöffel Apfelessig zum Teig hinzufügen.
Bitte beachten Sie, dass glutenfreies Mehl sich anders als glutenhaltiges Mehl verhält. Die Donuts werden eine etwas andere Konsistenz als traditionelle Donuts haben. Die Oberfläche wird etwas knuspriger und das Innere etwas dichter sein.
Ein Küchenthermometer ist bestens geeignet, die Öltemperatur zu kontrollieren. Sie können die Öltemperatur auch prüfen, indem Sie ein Stück Teig ins heiße Öl werfen. Wenn es sofort an die Oberfläche schwimmt, ist das ein Zeichen dafür, dass die Temperatur perfekt ist.
Um das Formen der Donuts zu vereinfachen, können Sie die Arbeitsfläche und die Hände mit Mehl bedecken oder mit Öl einpinseln.